Закарпатські шкварки: як зберігати і як готувати. Три рецепти
Шкварки – одна з головних закарпатських страв. Розповідаємо, як їх приготувати, як зберегти і як використовувати.
Шкварки стали справжнім символом нашої кухні. Не дивно, адже справжні шкварки тануть у роті, надають будь-якій страві неповторний смак і поєднуються з усім, навіть з цукровою пудрою.
Що таке шкварки?
Сильно засмажені шматочки сала або дуже жирного м’яса, з яких більша частина жиру витоплюється. Виходять в процесі приготування смальцю (топленого сала).
Що потрібно?
Сало з м’ясними прожилками або шматок нежирного м’яса. Перше – краще. Плюс чавунна сковорода або сковорода з товстим дном. По ній рівномірніше розподіляється тепло, і сало краще витоплюється.
Бувають шкварки з свинячого сала – вони найвідоміші і поширені. Бувають також гусячі шкварки.
Як готувати?
Нарізати сало шматочками з довгою стороною – 2 см. Викласти сало на сковороду, бажано заповнити її до країв, але не з гіркою. І поставити сковороду на середній вогонь. Коли сковорода і сало на ній прогріється, можна зменшити вогонь і топити шкварки.
Коли шкварки набудуть світло-коричневого кольору і віддадуть більшу частину жиру, стануть сухими – відкинути їх на сито. Смалець можна буде процідити повторно і закрити в окремій чистій і сухій посуді, пише АіФ.
Шкварки обсушити на паперовому рушнику, підсолити, якщо потрібно, і використовувати за призначенням.
Чи можна довго зберігати?
Якщо приготовані шкварки прибрати в холодильник, то вони збережуть свіжість протягом декількох місяців.
Для чого використовують шкварки?
З них готують яєчню, смажать картоплю, їх додають в каші. Чудово виходить пшенична каша, обсмажена з цибулею і шкварками на смальці. Та й інші каші з жирними шкварками – просто відмінно поєднуються. З шкварок роблять паштет з часником, додають до них обсмажену цибулю, посипають ними картопляні оладки – деруни, зі шкварками навіть печуть печиво!
Три рецепти зі шкварками
Паштет зі шкварок
2 склянки шкварок
1 головка часнику
сіль
Крок 1. Свіжоприготовані гарячі шкварки посолити за смаком.
Крок 2. Часник почистити. Пропустити шкварки через м’ясорубку разом з часником.
Крок 3. Перемішати. Зберігати в холодильнику.
Токан із шкварками
1 стакан кукурудзяної крупи
1/3 склянки кукурудзяного борошна
2/3 склянки шкварок
4-5 скибочок сиру
Крок 1. Кукурудзяну крупу залити 3 склянками гарячої води і варити постійно помішуючи.
Крок 2. Коли загусне, додати борошно, розмішати до однорідної маси і вимкнути.
Крок 3. Викласти на дно посуди третину гарячих шкварок, на них частину каші, потім знову шкварки, кашу – і посипати зверху шкварками.
Крок 4. Шматочки сиру увіткнути в гарячу мамалигу. Подавати гарячою.
Старовинний варіант подачі: мамалига викладається шматками на стіл, в кожен шматок встромляється сиру. Зверху – посипати шкварками.
Печиво зі шкварками
2 склянки борошна
1,5 склянки шкварок
2 варені в мундирі картоплини
2 яйця
2/3 склянки цукру
2 ч.л. розпушувача
сіль
1 пакетик цукрової пудри
Крок 1. Шкварки пропустити через м’ясорубку разом з відвареною в мундирі і очищеною картоплею. Зробити це двічі.
Крок 2. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, висипати гіркою на дошку, зробити зверху заглиблення, покласти в нього яйця, сіль і цукор. Розмішати до однорідної маси.
Крок 3. Додати до тіста шкварки з картоплею. Розмішати. Трохи помісити руками.
Крок 4. Тісто розділити на 2 частини, з них розкачати 2 пласти товщиною 1 см.
Крок 5. Нарізати печиво ромбиками, викласти їх на деко, застелене папером для випічки, і дати вистоятися 15 хвилин.
Крок 6. Нагріти духовку до 180 градусів. Випікати печиво до рум’янцю, потім змастити вершковим маслом, посипати цукровою пудрою і викласти в кошик.
Купуйте газету «Домашня кулінарія» у кіосках або передплачуйте на своїй пошті! Передплатний індекс: 68339