Закарпатським господиням. Літо – пора консервації. Варення з кабачків
Зараз – гаряча пора консервації. Багато закарпатських господинь заготовляють продукти на зиму.
Тому газета «Домашня кулінарія» пропонує вам кілька цікавих рецептів.
Варення з кабачків
Смачне, яскраве і ароматне
З апельсином
Вам знадобиться:
кабачок (цукіні) – 2 кг
цукор – 2 кг
апельсин – 1 шт.
Почистіть кабачок від шкірки і насіння, все інше наріжте невеликими кубиками і відправте в миску.
Засипте цукром і відразу готуйте варення, не чекаючи, поки кабачок дасть вологу.
Доведіть до кипіння і відставте на 12 годин, прикривши тканиною. Після у варення з кабачків введіть подрібнений апельсин без плівочок і кісточок, але зі шкіркою.
Доведіть до кипіння вдруге і знову залиште на 12 годин під тканиною.
Третій раз доведіть кабачки до кипіння і гарячими розкладіть у стерилізовані банки.
Із лимоном
Вам знадобиться:
2 кг кабачків (без шкірки і насіння)
2 кг цукру
3-4 лимона
Кабачки очистити, нарізати дрібними кубиками. Скласти у велику каструлю або таз і пересипати цукром. Залишити на ніч, щоб пустили сік.
Лимони пропустити через м’ясорубку разом з цедрою. Додати пюре з лимонів до кабачків, добре перемішати і поставити варити. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько години. Потім повністю остудити. Варення стане густішим, коли охолоне.
Готове варення розкласти в стерилізовані банки.
Варення добре використовувати у випічці і для приготування десертів
Із тертих кабачків із лимоном
Вам знадобиться:
кабачок – 1 великий або 2-3 дрібних
лимон – 1 шт.
цукор – 1 стакан
Дуже зручно готувати кабачкове варення із молодих кабачків. Замість лимона можна використовувати лимонну кислоту, але аромат лимонної цедри вона не замінить.
Великий кабачок або кілька дрібних промийте у воді, зріжте хвостики. Натріть на дрібній тертці в глибоку ємність, якщо овоч молодий і шкірка у нього не щільна. Якщо ж кабачок перестиг, то зріжте шкірку, видаліть ножем насіння, а на дрібній тертці натріть тільки м’якоть. Залиште на 10 хвилин, а потім відіжміть рідину.
Обшпарте лимон окропом, натріть його цедру до білого шару в ємність. Намагайтеся, щоб білий шар не попадався, бо він дуже гірчить і може зіпсувати смак варення.
Вичавіть сік з лимона. Його якраз вистачить для того, щоб надати потрібної консистенції.
Влийте лимонний сік в ємність, додайте цукор і перемішайте. Залежно від вашого смаку ви можете додавати або зменшувати солодкий інгредієнт.
Перемішайте і викладіть масу в каструлю. Помістіть на плиту і томіть близько 10 хвилин на середньому вогні. Вимкніть нагрів і охолодіть масу протягом 20 хвилин.
Ще раз прогрійте 5-10 хвилин і знову охолодіть. При цьому масу можна навіть не перемішувати – вона при охолодженні буде втягувати в себе цукровий сироп і ставати більш прозорою, карамельною.
В останній раз вимкніть нагрів і розкладіть варення в стерилізовані банки.
За бажанням їх можна закупорити стерилізованими кришками, а можна просто подати ласощі відразу до столу.
Смачного вам із газетою «Домашня кулінарія»!
Передплатити газету «Домашня кулінарія» можна у кожному поштовому відділенні України або у свого листоноші.
Передплатний індекс: 68339.
Залишайтеся з нами та радуйте дітей, коханих, батьків та друзів неперевершеними стравами!
