Яким є традиційний рецепт закарпатських голубців і чому їх запікають із ребрами
Невідома історія походження, оригінальні рецепти та незвичні інгредієнти улюбленої страви українців
Продовження. Початок тут.
Без голубців не обходиться жодна закарпатська гостина. У нас цю страву подають на хрестини, дні народження, навіть на похорон.
За що ж так полюбили закарпатці голубці? Страва, до слова, не є суто нашою родзинкою. Її готують і в країнах Сходу, і в Європі, однак усюди голубці різні. Немає двох господинь, які б приготували одинакові голубці.
Газета «Неділя Закарпатські новини» вирішила дослідити історію однієї з найпоширеніших в Україні страв – голубців.
Яким же є традиційний рецепт закарпатських голубців?
Для приготування потрібен передусім фарш – переважно зі свинини та яловичини. Береться з розрахунку скільки м’яса – стільки рису.
Крім того, потрібна капуста, дві цибулини, солодкий перець, копчені ребра, часник, морква, зелень, олія, або смалець, томатна паста, спеції.
Відтак розігріваємо на сковороді одну столову ложку вершкового масла і кілька хвилин обсмажуємо рис. Тушкуємо помолоту цибулю, додаємо в неї моркву та часник, трохи томату, спеції. Усе змішуємо і крутимо голубці.
У каструлю вниз кладемо кілька листків капусти, на неї – голубці, а всередину – копчені ребра. Якщо начинка залишилася, з неї можна зробити невеликі тюфтельки. Залити водою або бульйоном так, щоб рідина прикрила голубці.
Варити на помірному вогні до готовності. Далі можна ще перекласти їх на деко, залити сметаною і запекти.
Подають або з підливою, або з соусом, або зі сметаною.
Далі буде…
