До Новорічного столу! Олів’є: по-«буржуйськи», по-радянськи, вегетаріанський
З року в рік святкові столи на новорічні свята не покидає відомий салат олів’є.
>>> Вподобайте сторінку закарпатської газети «НЕДІЛЯ»
Отже, розглянемо три рецепта олів’є: класичний, оригінальний і вегетаріанський.
Про це пише «Обозреватель».
По- “буржуйськи”
Ті, хто в прийдешню новорічну ніч хоче відчути себе аристократом, може скористатися оригінальним рецептом, який в 1860-і роки створив Люсьєн Олів’є.
Інгредієнти: 2 відварених рябчика, 1 відварений телячий язик, 100 г паюсной ікри, 25 відварних раків, 200 г свіжого салату, 10-15 дрібних маринованих огірочків, 2 свіжі огірки, півбанки сої кабуль (особлива соєва паста), 100 грам каперсів, 5 зварених круто яєць.
Приготування: всі інгредієнти дрібно нарізалися кубиками і змішувалися. Салат заправлявся спеціальним соусом, рецепт якого знав тільки сам Люсьєн Олів’є. Свою кулінарну хитрість він забрав у могилу. У цьому салаті немає картоплі, яка у Франції вважалася їжею для бідних.
По-радянськи
Після революції 1917 року “буржуйських” рябчиків, раків і каперсів змінили інгредієнти простіше – картопля, докторська ковбаса і зелений горошок.
Інгредієнти: відварну картоплю – 4-5 шт., варена ковбаса – 300 г, солоні огірки – 3-4 шт., варена морква – 1 шт., консервований зелений горошок – 1 банка, зварені круто яйця – 4 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., майонез, зелень за бажанням.
Приготування: картопля, ковбасу, огірки, морква, цибуля і яйця нарізати кубиками, додати горошок, заправити салат майонезом (в нього можна додати трохи оцту і цукру). У кожної господині є свої фірмові варіанти олів’є – одні додають в нього свіжу капусту, інші – яблука, треті заправляють часниковим соусом або гірчицею.
Вегетаріанський
У сучасному світі налічується сотні мільйонів вегетаріанців, вони складають близько 5% населення Землі, і з кожним роком їх кількість неухильно зростає. Цей варіант відмінно підійде для тих, хто дотримується Різдвяного посту.
Інгредієнти: відварна картопля – 4-5 шт., варена морква – 3-4 шт., консервований зелений горошок – 1 ст., консервована солодка кукурудза – 1 банка, мариновані огірки – 2-3 шт., тофу (соєвий сир) – 50-100 г, чорний перець, сіль, майонез (сметана) – 1 ст., зелень за бажанням.
Приготування: картопля, морква, огірки і сир нарізати кубиками, заправити однією склянкою сметани або майонезу (можна соєвого). Можна заправити сумішшю сметани з майонезом.
