Як закарпатці готують голубці з листя буряка
Невідома історія походження, оригінальні рецепти та незвичні інгредієнти улюбленої страви українців
Продовження. Початок тут.
Без голубців не обходиться жодна закарпатська гостина. У нас цю страву подають на хрестини, дні народження, навіть на похорон.
За що ж так полюбили закарпатці голубці? Страва, до слова, не є суто нашою родзинкою. Її готують і в країнах Сходу, і в Європі, однак усюди голубці різні. Немає двох господинь, які б приготували одинакові голубці.
Газета «Неділя Закарпатські новини» вирішила дослідити історію однієї з найпоширеніших в Україні страв – голубців.
Долма з листя буряка
Беремо листя буряка, свинячий фарш, дві морквини дві цибулини, чотири помідори, півсклянки рису, томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Листя буряка складаємо в каструлю і заливаємо крутим окропом на 5 хвилин. Дістаємо і просушуємо паперовим рушником.
Для фаршу треба перемолоти м’ясо, цибулину, морквину і зелень – петрушку і кінзу. Якщо немає свіжої, можна покласти суху або заморожену. Рис промиваємо, додаємо в фарш і ретельно перемішуємо.
Беремо листя, головну жилку легенько відбиваємо, загортаємо фарш. І в каструлю.
Підсмажуємо моркву та цибулю. Засипаємо в каструлю, додаємо нарізаний помідор, розводимо томатну пасту в гарячій воді і заливаємо голубці, щоб вони були повністю покриті. Зверху можна накрити кришкою, меншого діаметра каструлі для преса, і на маленькому вогні тушкуємо хвилин 50.
Далі буде…
