Ягода з нікотином або трохи про баклажани. Рецепти приготування

[Total: 0    Average: 0/5]

Сезон синього барона розпочався!

  • Більше цікавих новин читайте у газеті «Неділя Закарпатські новини»! Купуйте газету у кіосках Закарпаття!

Ні-ні, жодних нових політичних сил не з’явилось.

Ми про хороше. Про баклажани.

Пропускати сезон баклажанів не варто. Хоча б тому, що ці овочі дуже корисні, пише УП. Життя.

Основна інформація про нашого героя:

🍆 баклажан – це ягода! Хоча ви навряд покладете її до фруктового салату. Його ще називають “гірким помідором”;

🍆 цей продукт містить… нікотин.  Баклажан іноді має гіркий присмак. Це все через насіння, яке містить ті ж нікотинові алкалоїди, що і його родич – тютюн;

🍆 у баклажанах є речовина насунін. Науковці припускають, що вона сприятливо впливає на нервову систему;

🍆 краще не їсти баклажани сирими (якщо колись захочеться). Це спричинить проблеми з травленням;

🍆 рослинний пігмент антоціан, який міститься у баклажанах, – корисний для серця.

 

Як обирати баклажан

Баклажани тепер мають низку сортів, які дуже різняться за розміром, формою та кольором.

За своєю ж поживною цінністю вони дуже схожі. На склад мікро та макроелементів більше впливають умови вирощування“, – пояснює кандидат біологічних наук, ботанік, Олексій Коваленко.

Поради щодо вибору баклажанів універсальні: шкірка має бути цілою, без пошкоджень та зморшок, пружною від натиску.

Науковець стверджує, що у більш сучасних сортах, таких як фіолетові та білі баклажани, менше гіркуватості.

Як готувати баклажани

Головний лайфхак: щоб позбавитись гіркоти, баклажани варто натерти сіллю перед приготуванням.

Це також зменшить кількість олії, необхідної для приготування, як і кількість калорій у страві. 

Насіння та шкірка корисні частини баклажана, а от зелена чашечка при основі плоду має бути безжально видалена“, – розповідає біолог.

Способів приготування баклажанів – безліч!

 Фото bit245/Depositphotos

Найкраще з ними поєднуються такі продукти:

Часник. Особливо він доречний під час смаження. Аромат смажених з часником баклажанів нагадує запах грибів.

Трави. Базилік, майоран, орегано та м’ята – чудово відтіняють смак цієї ягоди.

Моцарела. Ідеальність цього поєднання довела італійська кухня. Але й інші види сиру чудово смакують у страві з “синенькими”.

Шоколад. Так, ви будете здивовані, але ця страва є традиційною на узбережі Амалфі – муніципалітету провінції Салерно.

Баклажани є невід’ємними інгредієнтами національних страв деяких країн.

Ось певно чи не найвідоміші:

🍆 вегетаріанська французька класика “Рататуй“,

🍆 грецька “Мусака“,

🍆 італійськібаклажани по-пармські,

🍆 рулетики з баклажанами (популярні в різних країнах).

Кулінарна блогерка та фуд-журналістка Вікторія Попін (Picante Cooking) надала “Українській правді. Життя” ці популярні рецепти.

Насолоджуйтесь.

Рататуй. Фото Вікторія Попін/Picante Cooking

Рататуй як у однойменному мультфільмі

Рататуй це класична страва з французького регіону Прованс. 

У своєму оригінальному вигляді досить непримітна. Це просто овочеве рагу з баклажанів, цукіні, помідорів і солодкого перцю, без всякої романтики і вишуканості. 

Інша справа мультяшна версія рататуя. Вона виглядає набагато красивіше, і на смак також цікавіша. 

Овочі не зливаються в одне ціле, а кожен має свій характерний смак. До того ж, в цій версії рататуя помірна кількість олії, – розповідає Вікторія Попін.

Інгредієнти для соусу (піперада):

  • 2 червоних солодких перця (розрізати уздовж навпіл, видалити серцевину);
  • 30 мл оливкової олії;
  • 2 зубчики часнику (розчавити);
  • 1 ріпчаста цибуля (дрібно порізати);
  • 350 грам помідорів (ошпарити окропом, шкірку зняти, насіння видалити, дрібно порізати);
  • 1 гілка тим’яну;
  • 1 лавровий лист;
  •  3 гілки петрушки без листя;
  • сіль до смаку.

Інгредієнти для овочів:

  • 2 цукіні середнього розміру (тонко порізати кружальцями);
  • 2 баклажани середнього розміру (тонко порізати кружальцями);
  • 5 помідорів середнього розміру (тонко порізати кружальцями);
  • 50 мл оливкової олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 гілка тим’яну (тільки листочки);
  • сіль до смаку.

Приготування:

Приготування соусу: 45 хвилин

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Загальний час приготування: 3 години 15 хвилин

🍆 Розігріти духовку до 200°С.

🍆 Перець викласти в жаротривкий посуд зрізом вниз і поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно 10 хвилин, поки перець не розм’якне й шкірка не почне чорніти.

🍆 Перець дістати з духовки, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. За цей час шкірка почне відставати від м’якоті. Шкірку зняти, а перець не дуже дрібно порізати.

🍆 На пательні розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник й томити до м’якості.

🍆 Додати помідори, томити, помішуючи, приблизно 10 хвилин, поки не розм’якнуть, додати перець і інші інгредієнти для піперади. Посолити за смаком й томити до м’якості перцю, ще приблизно 10 хвилин.

🍆 Духовку розігріти до 140°С.

🍆 Піпераду зняти з вогню, видалити трави і викласти на дно жаротривкої форми (пательня приблизно 24 см діаметром).

🍆 Овочі викласти у форму на піпераду, за принципом доміно, чергуючи баклажани, цукіні і помідори.

🍆 Оливкову олію і часник помістити в чашу блендера і добре збити.

🍆 Змастити отриманою олією поверхню овочів й щедро посолити. Рівномірно розподілити листочки тим’яну по поверхні.

🍆 Прикрити жаротривке блюдо фольгою й поставити в розігріту духовку. Пекти 2 години, поки овочі повністю не розм’якнуть. Зняти фольгу і пекти ще 30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Дістати з духовки і подавати як гарнір або самостійну страву.

🍆 Рататуй дуже добре смакує також і в холодному вигляді.

 

zakarpatpost.net

Comments are closed.