Смачний пляцок «Pani Walewska»

Торт (пляцок) «Пані Валевська» це справжнє свято смаку –  крихкі коржі з кислинкою смородинового варення, солодким безе, ароматними горішками та ніжним наче морозиво кремом.

Інгредієнти для тіста:

борошно пшеничне – 200 г

розпушувач – 1 ч. л. (з гіркою)

цукор – 50 г

вершкове масло (охолоджене) або маргарин – 100 г

жовтки – 3 шт.

сметана – 1 повна ст. сл.

Інгредієнти для крему:

борошно пшеничне – 1 ст. л. (без гірки)

крохмаль – 1 ст. л. (без гірки)

молоко – 250 мл

цукор – 50 г

жовтки – 1 шт.

ванільний цукор – 1 ч. л.

вершкове масло (розм’якле) – 100 г

лікер Амаретто (у мене ром) – 1 / 2 ст. л.

Меренга:

білки – 4 шт.

кукурудзяний крохмаль – 2 / 3 ст. л.

цукрова пудра – 120 г

А також:

варення з чорної смородини – 200 г

мигдальні пелюстки (я використала грецький горіх) – 60 г

 Приготування пляцка «Pani Walewska»

Борошно з маслом

Готуємо тісто. У велику миску просіяти борошно з розпушувачем. Додати порізане вершкове масло чи маргарин з холодильника і все добре перетерти пальцями.

Додаємо цукор, жовтки і розпушувач.

Потім додати жовтки, цукор і сметану. Замісити м’яке еластичне тісто. При потребі додати ще трошки борошна.

Тісто розкачати на присипаній борошном стільниці під розмір форми, в якій буде випікатись пляцок. Тісто намотати на качалку і перенести у форму, застелену пергаментним папером.

Тісто рівномірно розподілити по всій формі і поки що помістити в холодильник.

Додаємо крохмаль до збитих білків.

Готуємо меренгу. У велику миску вилити 4 білки (3 + 1 білок, що залишиться від крему) і збити їх в м’яку піну. Потім потрохи додавати цукрову пудру і збивати до густої маси (приблизно 10 хв.). В кінці додати кукурудзяний крохмаль і ще раз ретельно перемішати міксером.

На пісочне тісто викласти шар варення або заморожені ягоди.

Поверх – збиті білки.

Білки зверху присипати подрібненими горішками. Форму помістити у заздалегідь розігріту до 180 °С духовку і випікати 30-35 хв. Безе має добре підрум’янитись, а якщо почне підгорати, – накрийте форму фольгою.

Готуємо крем. Жовток перетерти з частиною цукру (25 г) і ванільним цукром.

Додати борошно і крохмаль.

Потім поступово вливаючи молоко, суміш спочатку перетирати ложкою, а потім все ретельно збивати вінчиком.

Каструльку з отриманою масою поставити на маленький вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, довести крем до загустіння. Якщо по крему провести ложкою, – мають залишатися сліди (як на фото). Готовий крем повністю вистудити.

Розм’якле масло викласти в посудину, додати решту цукру (25 г) і збити міксером.

До масла з цукром по ложці додавати холодний заварний крем, ретельно збиваючи міксером. В кінці додати алкоголь.

Коли спечений корж вистудиться, за допомогою пергаментного паперу вийняти його з форми і розрізати впоперек на дві рівні частини. На одну частину викласти весь крем і накрити його другим коржем так, щоб меренга була зверху. Пляцок помістити на 2-3 год. в холодильник, після чого можна смакувати, пише smachno.in.ua