Смачні рецепти: крафін до Великодня
Останніми роками дедалі більшої популярності набирає крафін – вишукана випічка, яка поєднує у собі риси паски, круасана та рулету. Завдяки своєму привабливому вигляду, ніжній структурі та багатству смаку, крафін упевнено завойовує серця господинь і гостей.
Цей витвір кулінарного мистецтва має корені у британсько-австралійській пекарській традиції, де в середині 2010-х років уперше представили «cruffin» — гібрид “croissant” і “muffin”. В Україні ж він став улюбленцем великоднього столу — незвичний зовні, ароматний усередині, із соковитою начинкою, він легко замінює класичну паску чи стає її стильним доповненням.
Як пише ТСН, на сторінці Alina Zhalkina запропонували рецепт крафінів, який ніколи не підводить. Він простий у приготуванні та гарантує чудовий результат — пухку, ароматну та красиву випічку.
Інгредієнти
Для тіста
Пшеничне борошно вищого ґатунку 430–450 г
Тепле молоко 160 мл
Живі дріжджі 21 г
Яєчні жовтки 3 шт.
Цукор 100 г
Вершкове масло 60 г
Сметана 30 г
Сіль 1/3 ч. л
Ванільний цукор 2 ч. л
Для начинки
М’яке вершкове масло 25 г
Родзинки, цукати, шоколадні діпи чи подрібнений чорний шоколад 120 г
Приготування
У тепле молоко (не гаряче!) додайте дріжджі та 1 ч. л цукру. Перемішайте та залиште під рушником на 10–15 хв — суміш має «заграти», з’явиться пінка.
До опари додайте розтоплене масло, жовтки, сметану, сіль, ванільний цукор і решту цукру. Потроху додавайте просіяне борошно.
Спочатку замішуйте ложкою, а потім вимішуйте руками 10–15 хв до гладкої, еластичної консистенції. Тісто має бути м’яким, але не липким.
Накрийте його рушником і залиште у теплому місці на 1–1,5 години — воно має збільшитися вдвічі.
Готове тісто поділіть навпіл. Кожну частину розкачайте у тонкий прямокутний пласт.
Змастіть поверхню м’яким вершковим маслом і рівномірно посипте начинкою (родзинками, цукатами або шоколадом). Згорніть у рулет.
Відступивши 3–4 см від одного краю, розріжте рулет уздовж навпіл і залиште одну частину нерозрізаною.
Потім акуратно загорніть тісто у спіраль і сформуйте «троянду». Вкладіть крафіни у змащені чи застелені пергаментом високі форми (наприклад, форми для паски чи кексу).
Накрийте рушником і дайте тісту «відпочити» ще 20–30 хв.
Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте крафіни 20 хв, потім накрийте зверху фольгою (щоб не згоріли) і випікайте ще 20–25 хв до повної готовності.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити сухою.
Секрети ідеального крафіна:
Начинка може бути дуже різноманітною: вишні, курага, подрібнені горіхи чи навіть макова маса — експериментуйте.
Форми мають бути високими, щоб крафін добре піднявся та зберіг форму. Якщо форми більші, випікання триватиме довше.
Остигати крафіни мають у формах, щоб не осіли.
Оздоблення – за бажанням: посипте цукровою пудрою, змастіть глазур’ю чи прикрасьте сухофруктами.
Крафін не лише смачний, а й дуже фотогенічний. Його ніжне, шарувате тісто, ароматна начинка та витончена форма – справжня окраса святкового столу. Це той випадок, коли смак і естетика поєднуються в ідеальній гармонії.
Спробуйте та, можливо, крафін стане вашою новою великодньою традицією.