Закарпатським господиням: бісквітний рулет «Трюфель»
Сьогодні в гостях zakarpatpost.net популярна закарпатська кулінарна газета «Домашня кулінарія».
Пропонуємо вам новий рецепт страви.
Бісквітний рулет «Трюфель»
Вам знадобиться:
яйця – 4 шт.
борошно – 100 г
цукор – 150 г
шоколад чорний – 55 г
лимонна кислота – 1 щіпка
сіль – 1 щіпка
крем:
вершки – 300 мл
шоколад – 150 г
кава розчинна – 1 ч. ложка
лікер кавовий – 1 ст. ложка
просочення:
кип’ячена вода – 100 мл
кава – 1.5 ч. ложки
цукор -1 ч. ложка
лікер – за смаком
какао для посипання
Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але не перегрівати. Зазвичай вистачає 1,5 хвилини нагрівання, а потім шоколад потрібно змішати до однорідності, щоб всі шматочки розчинилися. Охолодити при кімнатній температурі.
Розділити яйця кімнатної температури на білки і жовтки. Білки збити з лимонною кислотою і половиною цукру до щільних піків.
Жовтки так само збити з рештою цукру. Підмішати в два прийоми шоколад до жовткової суміші.
В отриману суміш просіяти половину борошна з розпушувачем і сіллю. Додати трохи білків і знову – борошно, що залишилося. Розмішувати лопаткою акуратно знизу вгору, не поспішаючи.
Потім вмішати білки, що залишилися, вимішуючи їх так само лопаткою в одному напрямку і від низу до верху. Повинно вийти не густе тісто.
Вилити тісто на деко з пергаментом. Розрівняти і поставити в розігріту духовку при +1700С на 12-14 хвилин.
Готовий бісквіт буде пружинити при натисканні.
У гарячому вигляді згорнути його рулетом разом з пергаментом, на якому він випікався. Повністю остудити в такому вигляді.
Приготувати трюфельний крем. Вершки нагріти не до кипіння, зняти з вогню і розчинити в них каву. Поламати туди шматочки шоколаду. Якщо вершки не солодкі, то додати цукор за смаком і дочекатися його розчинення.
Влити лікер або коньяк. Потім повністю остудити до прохолодного, але рідкого стану. Отриману суміш збити міксером в пишний крем.
Приготувати просочення для рулету. Змішати розчинну каву в теплій воді, додати чайну ложку цукру і лікер. Остудити до кімнатної температури.
Рулет розгорнути, просочити підготовленим просоченням. Змастити кремом. Знову щільно згорнути рулетом, вже без пергаменту. Він легко знімається з тіста. Отриманий рулет загорнути у фольгу або пергамент і залишити в холодильнику хоча б на годину.
Потім рулет розгорнути, верх змастити кремом і посипати какао через ситечко.
Смачного вам із газетою «Домашня кулінарія»!
Передплатити газету «Домашня кулінарія» можна у кожному поштовому відділенні України або у свого листоноші.
Передплатний індекс: 68339.
Залишайтеся з нами та радуйте дітей, коханих, батьків та друзів неперевершеними стравами!
