Рецепт неймовірно смачного закарпатського медівника «Берегівські чари»
Закарпаття вже давно відоме своїми кондитерськими традиціями.
Сьогодні, у відомій кулінарній групі КУХНЯ ЗАКАРПАТСЬКА, закарпатка Erika Oszuszki презентує смачний закарпатський медівник. За її словами, медівник її авторства. Жінка має надію, що рецепт сподобається багатьом кондитерам.
Інгредієнти на деко 25×30 см
Для тіста:
Борошно – 400 г
Мед – 150 г
Цукор – 80 г,щіп.солі
Вершкове масло – 80 г
Яйця – 2
Хар.сода – 8 г ( 1 ч.л. з гіркою)
Додатково:
Варення (у мене чорна смородина) – 200 г
Горіхи – 130 г
Чорнослив – 130 г
Яєчні білки – 4 ,щіп.солі
Цукор – 150 г
Крохмаль – 1 ст.л.
Для крему:
Яєчні жовтки – 4
Молоко – 400 мл
Цукор – 100 г + 10 г ван.цукру
Кукурудзяний крохмаль – 40 г
Вер.масло – 200 г
Приготування:
До меду додамо цукор і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і додамо соду. Варимо 3-4 хв( до темного кольору). Знімаємо з вогню і додамо сіль і вершкове масло. Перемішуємо до однорідності. Дамо охолонути до кімнатної температури. Додамо яйця і знову перемішуємо. Сюди додамо просіяне борошно. Вимішуємо м’яке тісто( воно має бути лимким). Дамо тісті відпочити поки приготуємо крем.
Приготування крему:
До жовтків додамо цукор,крохмаль і з невеликою кількістю молока перемішуємо до однорідності. Додамо решту молока і варимо до загустіння. Додамо ван.цукор. Можна додати хар.барвник для яскравості кольору( я додала барвник оранжевого кольору. Алп це не обов’язково. Дамо охолонути. Збиваємо вер.масло і крем, потім з’єднаємо і збиваємо до кремового стану.
Горіхи і чорнослив подрібнюємо. Білки із сіллю, цукром збиваємо до твердих піків. Додамо крохмаль і перемішуємо міксером.
Підготуємо тісто до випікання.
Тісто ділимо на 2 частини. Розкачуємо одну половину тіста до форми деко. Намащуємо половиною варення. Викладуємо половину збитих білків. Викладуємо половину чорносливу. Трішки вдавлюємо у білки . Присипаємо половиною подрібнених горіхів. Випікаємо при 180 °С,приб. 25 хв. Так само випікаємо другу половину тіста.
Збираємо тісто:
Корж із білковою частиною до верху. Крем.
Другий корж із білковою частиною на крем. Вверх намащуємо кремом. Можна прикрасити помадкою або за бажанням.