Новий погляд на салат. Вчені довели, що жири покращують корисні властивості овочів
Дослідники з Айови з’ясували, що вживання в їжу салату з додаванням жиру сприяє засвоєнню восьми різних мікроелементів.
У той же час, якщо такий же салат вживати без олії, організм засвоїть менше поживних речовин, пише НВ.
Дослідження, яке провела Венді Уайт, доцент в області харчування людини, довело, що олії допомагають в поглинанні семи різних мікроелементів в салаті з овочів. Ці поживні речовини включають в себе чотири каротиноіда – альфа- і бета-каротин, лютеїн і лікопін, а також дві форми вітаміну Е і вітамін К. Масло також сприяє поглинанню вітаміну А, який утворюється в кишечнику з альфа- і бета-каротинів.
На думку Уайт, покращене поглинання поживних речовин дає цілий ряд переваг для здоров’я, включаючи профілактику раку і збереження зору. При цьому є пряма залежність між кількістю олії і обсягом засвоєних організмом речовин.
Результати дослідження показали, що найкращий результат досягався при додаванні в їжу 32 грамів рослинної олії в день, тобто трохи більше, ніж дві столові ложки.
