Ягода з нікотином або трохи про баклажани. Рецепти приготування
Сезон синього барона розпочався!
- Більше цікавих новин читайте у газеті «Неділя Закарпатські новини»! Купуйте газету у кіосках Закарпаття!
Ні-ні, жодних нових політичних сил не з’явилось.
Ми про хороше. Про баклажани.
Пропускати сезон баклажанів не варто. Хоча б тому, що ці овочі дуже корисні, пише УП. Життя.
Основна інформація про нашого героя:
🍆 баклажан – це ягода! Хоча ви навряд покладете її до фруктового салату. Його ще називають “гірким помідором”;
🍆 цей продукт містить… нікотин. Баклажан іноді має гіркий присмак. Це все через насіння, яке містить ті ж нікотинові алкалоїди, що і його родич – тютюн;
🍆 у баклажанах є речовина насунін. Науковці припускають, що вона сприятливо впливає на нервову систему;
🍆 краще не їсти баклажани сирими (якщо колись захочеться). Це спричинить проблеми з травленням;
🍆 рослинний пігмент антоціан, який міститься у баклажанах, – корисний для серця.
Як обирати баклажан
“Баклажани тепер мають низку сортів, які дуже різняться за розміром, формою та кольором.
За своєю ж поживною цінністю вони дуже схожі. На склад мікро та макроелементів більше впливають умови вирощування“, – пояснює кандидат біологічних наук, ботанік, Олексій Коваленко.
Поради щодо вибору баклажанів універсальні: шкірка має бути цілою, без пошкоджень та зморшок, пружною від натиску.
Науковець стверджує, що у більш сучасних сортах, таких як фіолетові та білі баклажани, менше гіркуватості.
Головний лайфхак: щоб позбавитись гіркоти, баклажани варто натерти сіллю перед приготуванням.
“Це також зменшить кількість олії, необхідної для приготування, як і кількість калорій у страві.
Насіння та шкірка – корисні частини баклажана, а от зелена чашечка при основі плоду має бути безжально видалена“, – розповідає біолог.
Способів приготування баклажанів – безліч!
 |
| Фото bit245/Depositphotos |
Найкраще з ними поєднуються такі продукти:
Часник. Особливо він доречний під час смаження. Аромат смажених з часником баклажанів нагадує запах грибів.
Трави. Базилік, майоран, орегано та м’ята – чудово відтіняють смак цієї ягоди.
Моцарела. Ідеальність цього поєднання довела італійська кухня. Але й інші види сиру чудово смакують у страві з “синенькими”.
Шоколад. Так, ви будете здивовані, але ця страва є традиційною на узбережі Амалфі – муніципалітету провінції Салерно.
Баклажани є невід’ємними інгредієнтами національних страв деяких країн.
Ось певно чи не найвідоміші:
🍆 вегетаріанська французька класика “Рататуй“,
🍆 грецька “Мусака“,
🍆 італійськібаклажани по-пармські,
🍆 рулетики з баклажанами (популярні в різних країнах).
Кулінарна блогерка та фуд-журналістка Вікторія Попін (Picante Cooking) надала “Українській правді. Життя” ці популярні рецепти.
Насолоджуйтесь.
 |
| Рататуй. Фото Вікторія Попін/Picante Cooking |
Рататуй як у однойменному мультфільмі
“Рататуй – це класична страва з французького регіону Прованс.
У своєму оригінальному вигляді досить непримітна. Це просто овочеве рагу з баклажанів, цукіні, помідорів і солодкого перцю, без всякої романтики і вишуканості.
Інша справа – мультяшна версія рататуя. Вона виглядає набагато красивіше, і на смак також цікавіша.
Овочі не зливаються в одне ціле, а кожен має свій характерний смак. До того ж, в цій версії рататуя помірна кількість олії“, – розповідає Вікторія Попін.
Інгредієнти для соусу (піперада):
- 2 червоних солодких перця (розрізати уздовж навпіл, видалити серцевину);
- 30 мл оливкової олії;
- 2 зубчики часнику (розчавити);
- 1 ріпчаста цибуля (дрібно порізати);
- 350 грам помідорів (ошпарити окропом, шкірку зняти, насіння видалити, дрібно порізати);
- 1 гілка тим’яну;
- 1 лавровий лист;
- 3 гілки петрушки без листя;
- сіль до смаку.
Інгредієнти для овочів:
- 2 цукіні середнього розміру (тонко порізати кружальцями);
- 2 баклажани середнього розміру (тонко порізати кружальцями);
- 5 помідорів середнього розміру (тонко порізати кружальцями);
- 50 мл оливкової олії;
- 4 зубчики часнику;
- 1 гілка тим’яну (тільки листочки);
- сіль до смаку.
Приготування:
Приготування соусу: 45 хвилин
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Загальний час приготування: 3 години 15 хвилин
🍆 Розігріти духовку до 200°С.
🍆 Перець викласти в жаротривкий посуд зрізом вниз і поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно 10 хвилин, поки перець не розм’якне й шкірка не почне чорніти.
🍆 Перець дістати з духовки, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. За цей час шкірка почне відставати від м’якоті. Шкірку зняти, а перець не дуже дрібно порізати.
🍆 На пательні розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник й томити до м’якості.
🍆 Додати помідори, томити, помішуючи, приблизно 10 хвилин, поки не розм’якнуть, додати перець і інші інгредієнти для піперади. Посолити за смаком й томити до м’якості перцю, ще приблизно 10 хвилин.
🍆 Духовку розігріти до 140°С.
🍆 Піпераду зняти з вогню, видалити трави і викласти на дно жаротривкої форми (пательня приблизно 24 см діаметром).
🍆 Овочі викласти у форму на піпераду, за принципом доміно, чергуючи баклажани, цукіні і помідори.
🍆 Оливкову олію і часник помістити в чашу блендера і добре збити.
🍆 Змастити отриманою олією поверхню овочів й щедро посолити. Рівномірно розподілити листочки тим’яну по поверхні.
🍆 Прикрити жаротривке блюдо фольгою й поставити в розігріту духовку. Пекти 2 години, поки овочі повністю не розм’якнуть. Зняти фольгу і пекти ще 30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Дістати з духовки і подавати як гарнір або самостійну страву.
🍆 Рататуй дуже добре смакує також і в холодному вигляді.
