Вареники з чорницею: рецепт від Андрія Величка
Терпкі, насичені смаком та кольором, що запам’ятається на весь рік. Цей делікатес потрібно встигнути приготувати в короткий сезон, доки на ринках з’являється чорниця.
Так ось, вареники з чорницею приготувати зовсім нескладно, якщо ви вже пробували свої сили з попередніми рецептами, пише ТСН.
Інгредієнти:
350 г борошна пшеничного;
2 жовтки;
1 яйце;
1 ст ложка сметани;
1 ст ложка олії;
80 мл молока;
сіль.
Для начинки
500 г чорниці;
3-4 ст ложки цукру;
1 ст ложка картопляного крохмалю.
Крок 1
Тісто слід замісити традиційним способом, всі нюанси описані мною декілька разів разу – і в рецепті вареників з урдою, і в рецепті вареників з капустою. Коли тісто готове – залиште його на пів години відпочити, загорнувши в рушник або харчову плівку.
Крок 2
Начинка. Головне – знайти чорницю. Решта простіше простого – помити її, за необхідності перебрати, перемішати з цукром та крохмалем – зможе навіть школяр.
Крок 3
Ліпимо вареники. Є два варіанти – традиційний – розкатуємо тісто качалкою, підсипаною борошно, щоб не прилипало. Розкатуємо до товщини близько 1 мм – тонко, але щоб стіл крізь тісто видно погано. За допомогою склянки робимо кільця, з яких ліпимо вареники.
Другий варіант – розкатане тісто можна нарізати ножем на квадрати орієнтовного розміру 6 см на 6 см. Це набагато швидше, ніж видавлювати кружечки. Ба більше, практично не залишається відходів. Вареники у такому разі виходять трикутними.
Крок 4
Вареники відварюємо у підсоленій воді, що кипить. Відварюємо протягом 3 хвилин, а готові вареники поливаємо розтопленим вершковим маслом.
Я рекомендую їсти такі вареники зі сметаною, посипавши їх цукром. Але це тільки в тому разі, якщо ви ласун. Ще варіант – полити такі вареники перед подаванням варенням із чорниці.
До речі, якщо встигнете заморозити чорницю, потім зможете приготувати такі літні вареники і в морозний зимовий день.
Андрій Величко — один з небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця “нової французької кухні”. На своїй сторінці в Facebook він ділиться з підписниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.
Фото: Facebook Андрія Величка