Як закарпатці готують пісні гречані голубці
Невідома історія походження, оригінальні рецепти та незвичні інгредієнти улюбленої страви українців
Продовження. Початок тут.
Без голубців не обходиться жодна закарпатська гостина. У нас цю страву подають на хрестини, дні народження, навіть на похорон.
За що ж так полюбили закарпатці голубці? Страва, до слова, не є суто нашою родзинкою. Її готують і в країнах Сходу, і в Європі, однак усюди голубці різні. Немає двох господинь, які б приготували одинакові голубці.
Газета «Неділя Закарпатські новини» вирішила дослідити історію однієї з найпоширеніших в Україні страв – голубців.
Веганські гречані голубці
Є навіть такі. І в них усе більше прихильників. Отже, беремо 100 грамів кабачка, ложку томатної пасти, зелену гречку, 4 склянки води, сіль.
Гречку треба замочити на 4 години. Співвідношення води: 2 до 1 (2 частини води на 1 частину крупи).
Солити не обов’язково, сіль додається безпосередньо при змішуванні фаршу. На пару крупа приготується приблизно за 40 хвилин, на плиті приблизно за 20 хвилин. Готуємо на середньому вогні з напіввідкритою кришкою.
Готуємо листи для начинки. Опускаємо капусту на кілька хвилин в узвар.
Відтак робимо фарш. Невеликими кубиками нарізаємо кабачок, цибулю, солодкий перець. Зелень рубаємо. Моркву пропускаємо через дрібну тертку.
Овочі та гречку змішуємо, додаємо зелень, солимо і перчимо.
Капустяні листи заповнюємо начинкою. Укладаємо голубці в максимально велику каструлю. Наверх кладемо лист капусти.
У двох склянках води розмішуємо томатну пасту, сіль (за смаком), виливаємо суміш у каструлю з голубцями, щільно закриваємо її кришкою і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і тушкуємо ще кілька хвилин, потім залишаємо під кришкою хвилин на 5.
Готові голубці подаємо з пісним веганським майонезом або будь-якими іншими соусами.
Далі буде…
